Mineralstoffe: Mengen- und Spurenelemente im Überblick
Mineralstoffe sind anorganische Nährstoffe. Der Körper kann sie nicht selbst bilden und nimmt sie mit der Nahrung auf. Man unterscheidet Mengenelemente und Spurenelemente.
Kurz gesagt
- Mineralstoffe sind anorganische Nährstoffe, die der Körper nicht selbst bilden kann.
- Mengenelemente kommen mit mehr als 50 mg je Kilogramm Körpergewicht vor, Spurenelemente darunter.
- Für 14 Mineralstoffe gibt es einen Nährstoffbezugswert für die Kennzeichnung.
- Die Prozentangabe auf dem Etikett bezieht sich auf diesen Wert.
Mengenelemente und Spurenelemente
Mengenelemente kommen im Körper mit mehr als 50 mg je Kilogramm Körpergewicht vor. Spurenelemente liegen darunter, der Körper braucht sie nur in sehr kleinen Mengen.
Mengenelemente
| Mineralstoff | Nährstoffbezugswert je Tag | Kommt zum Beispiel vor in |
|---|---|---|
| Calcium | 800 mg | Milch und Milchprodukten, Haselnüssen, Brokkoli, Spinat, Rucola, Mineralwasser |
| Magnesium | 375 mg | Sonnenblumenkernen, Vollkornprodukten, Bananen, Mandeln |
| Kalium | 2.000 mg | Karotten, Tomaten, Bananen, Pfirsichen, Fleisch, Fisch |
| Phosphor | 700 mg | Getreide, Kartoffeln, Milch und Milchprodukten, Fleisch, Fisch |
| Chlorid | 800 mg | Speisesalz (Natriumchlorid) |
Natrium gehört ebenfalls zu den Mengenelementen. Es steckt zusammen mit Chlorid im Speisesalz und in fast allen verarbeiteten Lebensmitteln.
Spurenelemente
| Spurenelement | Nährstoffbezugswert je Tag | Kommt zum Beispiel vor in |
|---|---|---|
| Eisen | 14 mg | Fleisch, Fisch, Nüssen, Hülsenfrüchten, Vollkornprodukten |
| Zink | 10 mg | Rind- und Schweinefleisch, Milch und Milchprodukten, Vollkornprodukten |
| Jod | 150 µg | Seefisch, Meeresfrüchten, Meeresalgen, jodiertem Speisesalz |
| Selen | 55 µg | Fleisch, Fisch, Kohl- und Zwiebelgemüse, Getreideprodukten |
| Mangan | 2 mg | grünem Gemüse, Getreideprodukten |
| Fluorid | 3,5 mg | Trinkwasser, Salzwasserfisch, schwarzem Tee |
Weitere Spurenelemente mit Nährstoffbezugswert sind Kupfer (1 mg), Chrom (40 µg) und Molybdän (50 µg).
Was Mineralstoffe im Körper leisten
Für Mineralstoffe sind in der EU gesundheitsbezogene Angaben zugelassen. Die Tabelle nennt je ein Beispiel im Wortlaut der Verordnung.
| Mineralstoff | Zugelassene Angabe (Beispiel) |
|---|---|
| Calcium | Calcium wird für die Erhaltung normaler Knochen benötigt. |
| Magnesium | Magnesium trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei. |
| Kalium | Kalium trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei. |
| Phosphor | Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei. |
| Chlorid | Chlorid trägt durch die Bildung von Magensäure zu einer normalen Verdauung bei. |
| Eisen | Eisen trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen und Hämoglobin bei. |
| Zink | Zink trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei. |
| Jod | Jod trägt zu einer normalen Schilddrüsenfunktion bei. |
| Selen | Selen trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen. |
| Mangan | Mangan trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei. |
| Fluorid | Fluorid trägt zur Erhaltung der Zahnmineralisierung bei. |
| Kupfer | Kupfer trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei. |
| Chrom | Chrom trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutzuckerspiegels bei. |
| Molybdän | Molybdän trägt zu einer normalen Verstoffwechselung schwefelhaltiger Aminosäuren bei. |
Eine solche Angabe darf nur auf einem Lebensmittel stehen, das mindestens 15 % des Nährstoffbezugswerts je 100 g oder je Portion liefert.
Was der Nährstoffbezugswert aussagt
Die Nährstoffbezugswerte stammen aus der Lebensmittelinformationsverordnung der EU. Sie gelten für Erwachsene und dienen der Kennzeichnung: Auf Etiketten steht, wie viel Prozent des Bezugswerts eine Tagesportion liefert.
Jod aus Bio Kelp
Unsere Jod Kapseln aus Bio Kelp enthalten je Kapsel 200 µg Jod, das sind 133 % des Nährstoffbezugswerts. Mehr dazu im Beitrag Jod und Schilddrüse.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Mengenelementen und Spurenelementen?
Mengenelemente kommen im Körper mit mehr als 50 mg je Kilogramm Körpergewicht vor. Spurenelemente liegen darunter, der Körper braucht sie nur in sehr kleinen Mengen.
Welche Mineralstoffe sind Mengenelemente?
Calcium, Magnesium, Kalium, Phosphor, Chlorid und Natrium.
Welche Spurenelemente haben einen Nährstoffbezugswert?
Eisen, Zink, Jod, Selen, Mangan, Fluorid, Kupfer, Chrom und Molybdän.
Was bedeutet die Prozentangabe auf dem Etikett?
Sie zeigt, wie viel Prozent des Nährstoffbezugswerts eine Tagesportion liefert. Die Bezugswerte gelten für Erwachsene.
Wo finde ich mehr zu Jod und Eisen?
Zu Jod und Eisen gibt es eigene Beiträge: Jod und Schilddrüse und Eisen: Vorkommen in Lebensmitteln und Aufnahme.
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